Neteja de conductes i campanes de cuina a la generalització

Els sistemes de ventilació s’han convertit durant molt de temps en els elements necessaris de qualsevol local industrial. Però els establiments de restauració presenten els requisits més elevats quant a la seva funcionalitat i salut. Per eliminar la pols, la brutícia, els dipòsits de greix de l’escapament de la cuina, també cal fer una neteja i un manteniment periòdics per comprovar el rendiment del sistema de ventilació. Aquests procediments requereixen coneixement i experiència, de manera que compleixen les seves úniques organitzacions especialitzades que tenen una llicència.

Per què necessita la neteja de la ventilació?

La ventilació moderna és bastant fiable, però amb un llarg treball està contaminada i deixa d’afrontar les seves tasques. I per a unes bones condicions de treball, per preservar la salut dels empleats i dels clients, és necessària una purificació constant de l’aire.

De la neteja regular depèn:

La vida útil de la ventilació, com els seus elements marcats per núvols o dipòsits de greix, afecta negativament el rendiment del sistema.

La salut de les persones a l'habitació. La pols i els bacteris acumulats a les mines de ventilació poden penetrar a l'habitació juntament amb l'aire i tenen un efecte negatiu sobre la salut, causant reaccions al·lèrgiques i malalties respiratòries.

Proporcionar requisits de seguretat contra incendis. Això és especialment cert per a la ventilació instal·lada als establiments de restauració.

Tipus de contaminació

Un greu problema per a cafès i restaurants és l’acumulació de xemeneies i sutge. Especialment en aquells establiments on els visitants serveixen plats cuinats al Mangale and Grill. El sutge gras es diposita a les parets de les mines per ventilació i pot provocar foc. A més, les partícules de pols són adients al greix de sedimentació, i anoten gradualment els conductes d’aire, cosa que provoca un deteriorament de la funcionalitat de l’escapament, l’aparició d’olors desagradables a la cuina i altres problemes. Cal afegir que els sediments de pols són un entorn favorable per al desenvolupament de microorganismes maliciosos, que a la publicació no haurien de ser categòrics.

Responsabilitat de l'explotació indeguda de la xemeneia

Segons les normes de seguretat contra incendis de la Federació de Rússia, es purifiquen les xemeneies i els elements de ventilació dels llocs de restauració pública com a mínim una vegada a l'any. El servei preventiu s’ha de realitzar un cop al trimestre. Els tipus de canvi d’aire estàndard s’han establert als establiments de restauració: al vestíbul - 30 metres cúbics / h i a la cuina - 60 metres cúbics / h, que s’ha de configurar.

Només les empreses amb la resolució corresponent de Rospotrebnadzor tenen permís per netejar els procediments. Les conclusions del SES confirmen els resultats dels fets de neteja. Si en falten, es poden imposar sancions de fins a 200.000 rubles. També és possible rebre una recepta per la finalització de les activitats de l'organització&durant 3 mesos.

Mecanisme de neteja

Abans de començar la neteja de la ventilació, cal un diagnòstic d'alta qualitat del sistema per detectar contaminants. Els especialistes visualitzen les mines de ventilació mitjançant equips professionals. Comproven acuradament els filtres i després d’avaluar-ne l’estat, els neteja o els substitueix. La llista completa de treballs sobre el manteniment de la ventilació a la publicació es troba registrada a la documentació tècnica. Només el manteniment complet del sistema garanteix que després serà impecable fer front a les seves tasques i que els locals estaran protegits de l’aire brut.

Quan els eixos de sediment es troben a les parets, s’eliminen mitjançant maquinària, mànegues i altres eines. El procediment implica l’ús de mètodes hidrodinàmics i mecànics. Abans de la neteja, es tanquen les obertures de ventilació a través de les quals la pols o el sutge de la xemeneia poden penetrar a l’habitació.

Utilitzeu raspalls especials per netejar la campana i els conductes. En funció del disseny i el material de les canonades de la xemeneia, així com de la quantitat de contaminació, s’utilitzen diversos tipus de raspalls (metàl·lics, abrasius, de plàstic, etc.). També s’utilitzen reactius que divideixen el greix i permeten eliminar-lo completament. Amb aquest propòsit, es pot utilitzar una escuma activa subministrada a pressió mitjançant un generador. Al final de la purificació, es realitza un rentat complet dels elements de ventilació amb aigua per eliminar la brutícia i els residus dels reactius.

Per què és important netejar les campanes de cuina a les empreses de restauració

Enumerem que amenaça ignorar els requisits sanitaris per a l'estat del sistema de ventilació:

La pols acumulada als conductes d’aire és capaç d’il·luminar-se fins i tot a partir d’una petita espurna i, en els canals de ventilació, les flames en qüestió de segons s’escamparan ràpidament pel recinte.

El greix acumulat és més difícil de fer, però amb un fort escalfament, inflama i ressalta molta calor quan es crema, tot i que ho posa molt més difícil.

A partir dels dipòsits de greix i altres, augmenta la resistència al flux d’aire, ja que augmenta la fricció a la paret dels canals. En conseqüència, el rendiment de la ventilació disminueix.